Бланк калькуляционной карточки для блюда

бланк калькуляционной карточки для блюда
Назначить расчет цен на блюдо кухням (К_ЦенаБлюдаКухням). Энергетические ценности (К_ЭнергетичЦенности)- внесение значений (белки, жиры, углеводы и эн. ценности) по продуктам калькуляции. Документы участка калькуляция: Акт контрольной проработки (К_АктКонтрольной Проработки) — составление печатной формы акта контрольной проработки по блюду. Технологические карты составляются по установленной форме (табл. 8) на плотном картоне, подписываются директором, заведующим производством и калькулятором и хранятся в картотеке заведующего производством. Продажная цена готовой продукции состоит из следующих элементов — стоимости сырья, использованного для ее изготовления, торговой наценки, покрывающей все расходы организации общепита и включающей норму планируемой части прибыли.


Также в калькуляционной карточке в соответствующей графе указывают наценку в процентном соотношении, выход одного блюда в готовом виде в граммах и цену продажи блюда. При любом из этих способов расчета продажных цен расход сырья на производство каждого блюда строго нормирован. Прайс-лист калькуляции (К_Прайс) — печать цен и ценников по блюдам выбранной кухни. Необходимо учесть, что нормы расхода соли, зелени и специй в рецептурах отдельных блюд не указываются, а приводятся, как правило, во вводных частях соответствующих разделов сборников. В настоящее время предприятиям общепита предоставлено право выбора варианта рецептур. Калькуляционные карточки рассчитываются одновременно по различным наценкам, имеется их архив, который можно распечатать в любую минуту, за любой период.

Организация общественного питания — это организация, предназначенная для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления (национальный стандарт Российской Федерации ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Сезонность (К_СезонностьПродуктов) — для изменения коэффициента Нетто-брутто на продукты (овощи) в зависимости от сезона. Меню по кухне (К_Меню)- выбираются необходимые блюда для печати меню. Калькуляционная карточка по форме ОП-1 применяется для определения цены продажи отдельно на каждое блюдо (изделие) с помощью калькуляции. Сборником рецептур руководствуются при составлении калькуляционных карточек, в которых указываются нормы вложения сырья, выход и продажная цена готового блюда, технико-технологических и технологических карт. Калорийность гречневой крупы указана на упаковке — 335 ккал на 100 г. Вы взяли 100 г. сухой гречки.

Похожие записи: